說到桂林米粉相信大家都不陌生，桂林米粉是廣西桂林地區歷史悠久的特色傳統名小吃，圓的粉稱之為米粉，片狀的稱為切粉，統稱米粉，其特點是潔白、細嫩、軟滑、爽口，吃法多樣。
雖說桂林米粉出自廣西桂林，但是在很多地區都能看到它的身影，首次吃桂林米粉是在廣東和朋友去吃的，吃過我就喜歡上了這個味道，但是朋友嘗一口說了三個字：“不正宗”。當時我在想：不正宗都那么好吃，那么正宗桂林米粉得多好吃啊？

有句話說得好，叫：有傳統，無正宗。在桂林當地吃桂林米粉，你會發現每家店的米粉味道都不相同，但都好吃到無可挑剔，不過一離開原產地再吃，你就會覺得這根本就是兩種食物，其實米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。店家熬制鹵水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。
雖然各家不同，但是制作方法大同小異，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、羅漢果等配料，先用大火煮沸，然后用小火精心熬制，方能制出香氣撲鼻味道純美、營美豐富的鹵水，與米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、蔥花、芫荽、辣椒，那味道堪稱好極了。
而想做出桂林當地口味的桂林米粉，你需要準備：水蛇、黃青蛙、豬頭骨、牛骨、草果、桂皮、甘草、八角、香茅、丁香、小青椒、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒、老姜、干蔥頭、桂林豆腐乳、鹽、冰糖、醬油等材料。
鹵水制法:
1、將水蛇、黃青蛙剖開去雜，把豬頭骨、牛骨洗凈，入沸水中大火氽10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加清水15千克大火燒開，小火煮5小時，過濾留湯。
2、鍋內放入色拉油，燒至五成熱時放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、干辣椒小火煸炒15分鐘，撈出香料，用紗布包起成香料包，下入湯中小火熬2小時。
3、鍋內留油30克，燒至五成熱時放入豆腐乳小火翻炒2分鐘，放鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火熬開，出鍋倒入不銹鋼桶中調勻即可。
桂林人的早餐就是這樣的一碗米粉，開水燙過的濕米粉帶著熱騰騰的熱氣，加一勺油一小勺鹵水，油炸的香香的花生米或者是很酥脆的黃豆粒，再加上鹵牛肉、鍋燒或香腸，這樣米粉就搭配好啦！然后開始自己放調料：酸筍、酸豆角、酸蘿卜。就連辣椒都有辣椒粉、油潑辣子、紅油、辣椒醬、新鮮剁椒、小米椒好幾種選項。加上一勺蔥花香菜，一小勺骨頭湯攪拌就可以開吃啦。